Transmettre les savoir-faire hôteliers

• Comprendre ce qui fait un savoir-faire d’excellence en hôtellerie
• Structurer la transmission entre anciens et nouveaux salariés
• Mettre en place du tutorat et des supports pédagogiques

Chefs de brigade, gouvernantes, maîtres d’hôtel et tuteurs

Expérience reconnue dans un métier de service ou de cuisine

• Définir les savoir-faire clés : service, accueil, cuisine, étage
• Identifier les gestes et réflexes que seuls les experts maîtrisent
• Expliciter ses pratiques de métier pour les rendre transmissibles
• Concevoir des fiches de procédure illustrées et des vidéos courtes
• Organiser le tutorat et le compagnonnage en situation de travail
• Adapter la transmission aux apprentis, saisonniers et nouveaux arrivants
• Pratiquer la pédagogie par la démonstration et la répétition
• Évaluer l’acquisition des gestes avec des grilles d’observation
• Préparer le départ des seniors et capitaliser sur leur expérience
• Pérenniser une culture de transmission dans tout l’établissement

• Décrire en dix étapes le dressage d’une table gastronomique
• Filmer et commenter un geste de service pour un saisonnier
• Construire le plan de tutorat d’un nouvel apprenti en salle

• Modèle de fiche de procédure illustrée d’un geste de service
• Guide du tutorat en situation de travail dans un restaurant
• Check list de préparation du départ d’un salarié expérimenté