Revenue management en restauration

• Appliquer le revenue management à un restaurant
• Piloter la fréquentation et le ticket moyen par service
• Augmenter le revenu par place disponible

Restaurateurs, directeurs de restaurant, managers de salle

Connaissance de la gestion des réservations d’un restaurant

• Transposer les principes du revenue management en restauration
• Mesurer le revenu par place disponible et par heure de service
• Analyser les créneaux creux et les pics de fréquentation du restaurant
• Piloter le taux de remplissage et la rotation des tables en salle
• Ajuster la carte et les prix selon le jour et le créneau horaire
• Mettre en place des formules pour remplir les services calmes
• Gérer les réservations, les acomptes et les annulations de tables
• Limiter les défections avec une confirmation et une liste d’attente
• Utiliser les données de caisse et du logiciel de réservation
• Suivre des indicateurs de performance par service et par créneau

• Calculer le revenu par place d’un restaurant de 60 couverts
• Concevoir une formule pour remplir un service creux du mardi
• Définir une règle d’annulation et d’acompte pour les groupes

• Modèle de tableau de bord du revenu par place et par service
• Check list de réduction des défections de tables réservées
• Exemples concrets de formules pour animer les services creux