Réduire les rejets, consommables et pollutions d’un restaurant

• Mesurer les rejets et les consommables d’un restaurant
• Réduire les emballages, les déchets et les pollutions de la cuisine
• Organiser des pratiques de travail plus sobres pour la brigade

Restaurateurs, chefs de cuisine, gérants, responsables de salle

Exploiter ou travailler dans un restaurant en activité

• Identifier les sources de rejets : déchets, eaux usées, emballages
• Peser et mesurer les consommables utilisés par service
• Analyser les achats pour réduire les emballages à usage unique
• Remplacer les consommables jetables par des solutions durables
• Réduire les rejets d’huiles et de graisses de la cuisine
• Choisir des produits d’entretien moins polluants pour la plonge
• Maîtriser la consommation d’eau en cuisine et en salle
• Organiser le tri des déchets entre cuisine, salle et réserve
• Sensibiliser la brigade aux gestes de réduction des rejets
• Suivre les résultats et fixer de nouveaux objectifs de réduction

• Peser les déchets d’un service pour établir un état des lieux
• Lister dix consommables jetables et leurs alternatives
• Définir trois règles de réduction des rejets pour la plonge

• Modèle de tableau de suivi des déchets d’un restaurant
• Check list des gestes de réduction des rejets en cuisine
• Fiche repère des alternatives aux consommables jetables