Réduire l’empreinte des repas servis aux patients et résidents

• Mesurer l’impact environnemental des repas servis aux patients
• Réduire le gaspillage sans nuire à l’état nutritionnel
• Faire évoluer les menus avec les diététiciens et les cuisiniers

Responsables restauration, diététiciens, cuisiniers, cadres

Connaître l’organisation de la restauration de son établissement

• Définir l’empreinte environnementale d’un repas hospitalier
• Mesurer les restes et pertes sur plateaux et en cuisine
• Repérer les causes du gaspillage chez patients et résidents
• Adapter les portions et les choix aux besoins nutritionnels
• Développer les approvisionnements de saison et de proximité
• Rééquilibrer la place des protéines animales et végétales
• Maintenir la couverture des besoins des personnes dénutries
• Associer diététiciens, soignants et cuisiniers aux évolutions
• Valoriser les surplus et les biodéchets de la restauration
• Suivre les indicateurs de gaspillage et la satisfaction des convives

• Peser et comparer les restes de plateaux de plusieurs services
• Modifier un menu en préservant les apports nutritionnels
• Choisir un indicateur de suivi du gaspillage alimentaire

• Modèle de grille de relevé des restes sur les plateaux-repas
• Guide d’adaptation des menus aux besoins des patients
• Check list de réduction du gaspillage en restauration