Organiser le tri et la valorisation des biodéchets en restauration

• Organiser la collecte des biodéchets au sein d’un restaurant
• Mettre en place un tri fiable en cuisine, en salle et à la plonge
• Valoriser les biodéchets avec des filières de traitement adaptées

Restaurateurs, chefs de cuisine, responsables de restauration

Exploiter un restaurant produisant des déchets alimentaires

• Définir les biodéchets et les obligations de tri qui s’y rattachent
• Quantifier les biodéchets produits par un restaurant sur une semaine
• Identifier les points de production : épluchage, assiettes, reste de pain
• Équiper cuisine et salle de bacs de tri adaptés et identifiés
• Définir les consignes de tri par poste de travail de la brigade
• Choisir la filière de valorisation : compostage, méthanisation, collecte
• Comparer les prestataires de collecte selon coût et fréquence
• Organiser le stockage des biodéchets dans le respect de l’hygiène
• Former et motiver la brigade au geste de tri quotidien
• Suivre les volumes triés et corriger les erreurs de tri constatées

• Peser les biodéchets d’un service pour établir une référence
• Aménager un poste de tri en cuisine à partir d’un plan
• Comparer trois filières de valorisation selon coût et fréquence

• Modèle de consignes de tri affichables en cuisine et en salle
• Check list de mise en place d’un tri des biodéchets en cuisine
• Fiche repère des filières de valorisation des biodéchets