Directeur de restauration : coordonner plusieurs points de vente

• Comprendre le rôle du directeur de restauration multi-sites
• Coordonner plusieurs points de vente de restauration
• Harmoniser qualité, coûts et performance des établissements

Directeurs de restauration, responsables de secteur et chefs

Avoir géré un point de vente ou une équipe en restauration

• Définir les missions du directeur de restauration multi-sites
• Analyser la performance comparée des points de vente et du secteur
• Harmoniser les concepts, les cartes et les standards de service
• Centraliser les achats et négocier avec les fournisseurs du réseau
• Piloter le budget consolidé et les ratios de chaque point de vente
• Organiser le management de proximité des directeurs de chaque site
• Optimiser la planification des équipes et la masse salariale
• Garantir l’hygiène, la sécurité alimentaire et les audits qualité
• Déployer des actions commerciales et fidélisantes à grande échelle
• Piloter l’ouverture, la transformation ou la fermeture de sites

• Construire un tableau de bord consolidé de plusieurs sites
• Comparer trois points de vente et définir un plan d’actions
• Préparer une visite de site avec une grille d’audit qualité

• Modèle de tableau de bord consolidé de plusieurs restaurants
• Fiche repère des ratios de gestion de chaque point de vente
• Check list d’audit qualité d’un point de restauration type