Développer une culture client en restauration

• Installer une culture client partagée par toute l’équipe de salle
• Relier chaque geste de service à l’expérience du convive
• Fédérer les équipes autour de standards de qualité communs

Restaurateurs, directeurs de salle, chefs de rang, managers

Responsabilité d’équipe ou expérience en salle de restaurant

• Définir la culture client et ses enjeux dans la restauration
• Comprendre les attentes des convives selon le type d’établissement
• Formaliser les valeurs de service et la promesse faite au client
• Décliner des standards de service pour chaque moment du repas
• Associer cuisine et salle autour d’un même objectif de satisfaction
• Animer un briefing de service tourné vers l’expérience du client
• Valoriser les comportements exemplaires de l’équipe de salle
• Exploiter les avis en ligne, les retours en salle et les enquêtes
• Corriger les écarts de service avec bienveillance et constance
• Maintenir la dynamique de culture client dans la durée de la saison

• Rédiger cinq standards de service pour un restaurant étoilé
• Animer un briefing de service de dix minutes avec une équipe
• Analyser dix avis clients et en tirer trois actions utiles

• Modèle de charte de service pour un restaurant de quartier
• Check list du briefing de service avant l’ouverture de salle
• Méthodologie de diffusion d’une culture client en restaurant