Coaching de directeurs de restaurant

• Renforcer le leadership du directeur de restaurant.
• Concilier qualité de service, maîtrise des coûts et rentabilité.
• Stabiliser l’équipe de salle et de cuisine en période de rush.

Directeurs de restaurants indépendants ou de chaînes.

Diriger un restaurant ou une unité de restauration.

• Faire le point sur le fonctionnement du restaurant et ses résultats.
• Analyser la posture du directeur face à la salle et à la cuisine.
• Examiner le ratio entre coûts matières, personnel et recettes.
• Préparer les briefings d’équipe avant les services du midi et du soir.
• Travailler la gestion des tensions entre salle et cuisine en service.
• Entraîner la gestion d’un client mécontent ou d’un service dégradé.
• Clarifier le rôle du directeur auprès du chef et du maître d’hôtel.
• Aborder le recrutement et la fidélisation du personnel de restauration.
• Soutenir les arbitrages sur la carte, les horaires et les effectifs.
• Convenir des pratiques de direction à tester dès le prochain service.

• Cadrer les enjeux du restaurant avec le directeur de salle.
• Animer la séance de coaching à partir d’un cas de service.
• Choisir les pratiques à tester en salle et le suivi convenu.

• Gagnez en sérénité pendant les services les plus intenses.
• Rapprochez la salle et la cuisine autour du même objectif.
• Pilotez la rentabilité du restaurant en toute connaissance.