Coaching de chefs de cuisine

• Renforcer la posture managériale du chef de cuisine.
• Fluidifier l’organisation de la brigade en production.
• Concilier exigence culinaire, coûts matières et sécurité alimentaire.

Chefs de cuisine et chefs de partie encadrant une brigade.

Diriger une brigade en cuisine d’hôtel ou de restaurant.

• Échanger sur le quotidien du chef de cuisine et de sa brigade.
• Analyser la manière de donner les consignes pendant le coup de feu.
• Repérer les sources de tension entre chefs de partie et commis.
• Travailler la gestion du stress et de la fatigue lors des services.
• Clarifier le partage des rôles avec le second et le plongeur.
• Préparer l’intégration des nouveaux cuisiniers et des extras.
• Examiner la maîtrise des coûts matières et des pertes en cuisine.
• Aborder la relation avec la salle et le directeur du restaurant.
• Entraîner la communication face aux commentaires sur les plats.
• Fixer deux ou trois habitudes de management à ancrer en cuisine.

• Faire le point sur la brigade et les tensions rencontrées.
• Animer la séance de coaching à partir d’un cas de cuisine.
• Fixer les habitudes à ancrer en cuisine et le suivi prévu.

• Affirmez votre autorité de chef sans crispation en cuisine.
• Fluidifiez la communication entre brigade, salle et gérant.
• Gérez mieux la pression des services sans perdre en qualité.