Chef de cuisine

• Comprendre le rôle et les responsabilités du chef de cuisine
• Organiser la production et le travail de la brigade
• Garantir qualité, rentabilité et sécurité alimentaire

Chefs de cuisine, sous-chefs et chefs de partie expérimentés

Avoir une expérience en cuisine professionnelle ou hôtelière

• Définir les missions et le rôle managérial du chef de cuisine
• Concevoir des menus et des cartes adaptés à la clientèle ciblée
• Élaborer les fiches techniques et calculer les coûts matières
• Organiser les achats, la réception des produits et la gestion des stocks
• Planifier la production et le service avec l’ensemble de la brigade
• Manager, former et motiver la brigade et l’équipe de cuisine
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et la méthode HACCP
• Lutter contre le gaspillage et valoriser les produits de saison
• Collaborer avec la salle, la direction et les fournisseurs de l’hôtel
• Suivre les ratios de gestion et améliorer la marge de la cuisine

• Concevoir un menu et calculer son coût de revient par plat
• Organiser le planning de production d’une brigade en semaine
• Réaliser un plan de nettoyage et de contrôle HACCP complet

• Modèle de fiche technique de recette et de coût de revient
• Guide d’organisation d’une brigade de cuisine en hôtellerie
• Check list de contrôle de l’hygiène en cuisine de restaurant