Audit des processus de restauration

• Cartographier les processus de la restauration de l’hôtel.
• Repérer les écarts, les doublons et les pertes de temps.
• Fiabiliser l’hygiène, les approvisionnements et le service.

Responsables de restauration, chefs et directeurs d’hôtel.

Autoriser l’observation de la cuisine et du service.

• Cartographier les processus, des achats jusqu’au service en salle.
• Observer la réception des marchandises et le stockage en réserve.
• Contrôler les procédures d’hygiène et la traçabilité des produits.
• Examiner la production en cuisine et les fiches techniques de plats.
• Analyser l’organisation du petit déjeuner et du room service.
• Mesurer les temps de préparation et les écarts entre équipes.
• Évaluer la gestion des déchets et du gaspillage alimentaire.
• Étudier la coordination entre cuisine, salle et réception de l’hôtel.
• Identifier les risques de non-conformité et les points sensibles.
• Remettre un référentiel de processus et un plan d’amélioration.

• Observer les processus de restauration en cuisine, en salle.
• Mesurer les écarts et classer les améliorations à conduire.
• Restituer les processus cibles et leur plan à la direction.

• Réduisez le gaspillage et les coûts cachés en restauration.
• Sécurisez l’hygiène et la traçabilité de la cuisine d’hôtel.
• Harmonisez la coordination entre cuisine, salle et accueil.