Adapter les attitudes de service aux attentes des clients d’un restaurant

• Adapter les attitudes de service aux clients d’un restaurant
• Repérer les attentes explicites et implicites des convives
• Ajuster son comportement selon le type de table servie

Serveurs, maîtres d’hôtel, chefs de rang, responsables de salle

Expérience du service en salle dans un restaurant ou un hôtel

• Définir les attitudes de service propres à un restaurant et à son style
• Identifier les profils de convives et leurs attentes en situation réelle
• Observer les signaux verbaux et non verbaux d’une table de convives
• Adapter son rythme de service à l’occasion et au moment du repas
• Ajuster la distance et le niveau de familiarité avec le client
• Conseiller le choix des plats, des vins et des accords avec tact
• Gérer les régimes alimentaires et les allergies déclarées
• Servir une table d’affaires, une famille ou un couple en salle
• Traiter les imprévus en salle sans perturber les convives
• Évaluer la satisfaction des clients à l’encaissement et au départ

• Observer trois tables et décrire leurs attentes respectives
• Jouer la prise de commande d’une table de convives exigeants
• Reformuler une attitude de service pour deux types de clients

• Fiche repère des profils de convives et de leurs attentes
• Les 10 conseils pour ajuster son service en salle pratique
• Exemples concrets de phrases adaptées au service en salle