Achats responsables dans l’hôtellerie

• Intégrer des critères responsables dans les achats hôteliers
• Sélectionner des fournisseurs locaux, labellisés et sobres en impact
• Piloter les achats responsables par des indicateurs de suivi

Responsables achats, économes, chefs de cuisine, directeurs

Pratique des achats ou de l’approvisionnement en hôtellerie

• Cartographier les familles d’achats : alimentaire, linge, entretien
• Identifier les impacts sociaux et environnementaux de chaque famille
• Définir une politique d’achats responsables validée par la direction
• Rédiger des cahiers des charges : saison, origine et emballage
• Sélectionner des fournisseurs locaux et des producteurs de proximité
• Comparer coût complet, qualité et impact au-delà du prix unitaire
• Remplacer les produits jetables : mignonnettes, vaisselle, emballages
• Choisir des produits d’entretien et du linge écolabellisés en priorité
• Contractualiser avec les fournisseurs des engagements mesurables
• Suivre la part de local, de bio et la réduction des emballages

• Noter trois fournisseurs du petit déjeuner sur critères RSE
• Rédiger le cahier des charges de produits d’entretien verts
• Remplacer les mignonnettes d’un hôtel et chiffrer l’impact

• Modèle de grille de notation des fournisseurs responsables
• Check list des critères d’achats durables par poste d’achat
• Exemples concrets de clauses de cahier des charges hôtelier