Réduire les invendus et le gaspillage alimentaire

• Comprendre les causes des invendus et du gaspillage alimentaire
• Mettre en œuvre des actions de prévention et de valorisation
• Suivre les résultats avec des indicateurs de démarque et de dons

Directeurs de magasin, chefs de rayon frais, responsables qualité

Connaître la gestion des stocks et des dates en rayon

• Mesurer les invendus par rayon, par cause et par période
• Analyser les causes : commande, présentation, dates, saisonnalité
• Ajuster les commandes et les prévisions pour réduire les surplus
• Organiser la rotation des produits selon les dates limites
• Mettre en place des remises sur les produits à date courte
• Organiser les dons aux associations dans le respect des règles
• Valoriser les invendus restants par la transformation ou la méthanisation
• Former les équipes au contrôle des dates et au tri des déchets
• Suivre les indicateurs de gaspillage et de démarque en magasin
• Communiquer auprès des clients sur la démarche anti-gaspillage

• Analyser les invendus d’un rayon fruits et légumes sur un mois
• Fixer des règles de remise sur les produits à date courte
• Rédiger la procédure de don à une association locale

• Check list du contrôle quotidien des dates limites en rayon
• Modèle de suivi mensuel des invendus et des dons par rayon
• Les 10 conseils pour réduire le gaspillage alimentaire en magasin