Œnologie : perfectionnement

• Affiner sa dégustation et son vocabulaire de l’œnologie
• Comprendre les facteurs qui influencent la qualité d’un vin
• Construire sa propre cave et ses propres accords

Amateurs éclairés, passionnés de vin, œnophiles, collectionneurs

Avoir suivi une initiation à l’œnologie ou à la dégustation

• Approfondir la méthode de dégustation analytique et comparative
• Comparer des vins issus d’un même cépage et de terroirs différents
• Analyser l’influence du millésime sur le style d’un vin
• Étudier les techniques de vinification, d’élevage et d’assemblage
• Comprendre la vinification en bio, en biodynamie et en nature
• Repérer les défauts, les arômes et les évolutions d’un vin
• Étudier le vieillissement, la garde et le moment d’ouverture
• Approfondir les accords mets et vins par contraste et affinité
• Constituer et entretenir une cave adaptée à son budget
• Choisir, acheter et conserver des vins avec discernement

• Mener une dégustation comparative de trois vins à l’aveugle
• Rédiger la fiche de dégustation détaillée d’un vin dégusté
• Proposer le contenu d’une petite cave personnelle équilibrée

• Modèle de fiche de dégustation détaillée à remplir par vin
• Guide de constitution et de conservation d’une cave à vins
• Fiche repère des accords mets et vins par affinité et contraste