IA pour la gestion des stocks alimentaires

• Comprendre l’apport de l’IA dans la gestion des stocks de cuisine
• Prévoir les besoins en denrées et réduire le gaspillage alimentaire
• Automatiser les commandes tout en gardant la maîtrise des achats

Chefs de cuisine, économes, acheteurs et chefs de restaurant

Bonne pratique des inventaires et des commandes en cuisine

• Définir les usages de l’IA dans la gestion des stocks alimentaires
• Fiabiliser les données : inventaires, fiches techniques, ventes par plat
• Prévoir la consommation de denrées selon les couverts attendus
• Anticiper les pics d’activité liés aux événements et aux saisons
• Calculer des seuils de réapprovisionnement adaptés à chaque produit
• Gérer les dates limites de consommation et les produits frais
• Repérer les écarts entre consommation théorique et consommation réelle
• Réduire le gaspillage par des suggestions de menus et de promotions
• Paramétrer les commandes automatiques auprès des fournisseurs
• Contrôler les propositions de l’outil et décider des arbitrages

• Prévoir les commandes d’un bistrot pour un week-end chargé
• Repérer les écarts d’inventaire sur trente jours de relevés
• Fixer les seuils de réapprovisionnement de dix produits secs

• Check list de fiabilisation des données de stocks de cuisine
• Modèle de tableau de suivi du gaspillage en cuisine centrale
• Guide du paramétrage des niveaux de commandes automatiques