Objectifs
- Retracer l’évolution de la gastronomie française
- Comprendre le rôle des chefs, des livres et des institutions
- Situer la cuisine française dans son histoire et sa culture
Participants
Gourmets, passionnés de cuisine, amateurs d’histoire, curieux
Pré-requis
Aucun prérequis, l’intérêt pour la cuisine et l’histoire suffit
Programme
- Situer les origines de la cuisine au Moyen Âge et à la Renaissance
- Comprendre l’influence des cours royales sur les repas
- Étudier l’apport de grands cuisiniers et de leurs traités
- Découvrir la naissance du restaurant en France et à Paris
- Analyser la codification de la cuisine classique et ses brigades
- Comprendre le rôle des guides et des critiques gastronomiques
- Étudier la nouvelle cuisine et le renouveau des techniques
- Découvrir les cuisines régionales et leurs produits emblématiques
- Comprendre l’inscription du repas gastronomique au patrimoine
- Examiner les tendances actuelles de la cuisine française
Exercices pratiques
- Associer un grand chef à son apport à la cuisine française
- Comparer un repas de cour et un repas de restaurant moderne
- Présenter un plat régional et ses ingrédients de base
Aptibox
- Infographie de la frise chronologique de la gastronomie
- Fiche repère des grands chefs français et de leurs apports
- Lexique des termes de la cuisine et de la gastronomie française
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