Les fondamentaux de l’organisation de l’hébergement et de la restauration

• Comprendre l’organisation des services d’hébergement et de restauration
• Identifier les interdépendances entre les métiers de l’hôtel
• Poser les bases d’une exploitation efficace et rentable

Managers débutants, personnes en reconversion, étudiants hôteliers

Aucun prérequis, avoir un intérêt pour l’hôtellerie-restauration

• Définir les grandes fonctions d’un hôtel et d’un restaurant
• Comprendre l’organigramme type d’un établissement hôtelier
• Identifier les services d’hébergement : réception, étages, conciergerie
• Identifier les services de restauration : cuisine, salle, bar, plonge
• Distinguer les temps forts de la journée d’un hôtel et ses routines
• Comprendre l’enchaînement des tâches entre réservation et départ
• Planifier les ressources humaines selon la saisonnalité hôtelière
• Appliquer les standards de qualité et les règles d’hygiène de base
• Repérer les indicateurs clés : taux d’occupation, coût matière, panier
• Relier l’organisation des services à la satisfaction du client

• Dessiner l’organigramme d’un hôtel de quarante chambres
• Décrire le déroulement d’une journée type de chaque service
• Relier chaque indicateur clé à un service responsable

• Lexique des termes de l’hébergement et de la restauration
• Infographie de l’organisation type d’un hôtel-restaurant
• Fiche repère des indicateurs clés d’un établissement