Les fondamentaux de l'œnologie

• Comprendre les bases de l’œnologie et de la dégustation
• Reconnaître les grands cépages et les types de vins
• Décrire un vin avec un vocabulaire précis

Amateurs de vin, curieux, jeunes actifs, cadeaux gourmands

Être majeur, aucune connaissance préalable du vin n’est requise

• Définir l’œnologie et situer le rôle de l’œnologue dans la filière
• Comprendre les grandes étapes de la vinification du raisin au vin
• Distinguer vins rouges, blancs, rosés et effervescents
• Identifier les principaux cépages et leurs caractéristiques
• Comprendre l’influence du terroir, du sol et du climat
• Observer un vin à l’œil, au nez puis en bouche avec méthode
• Décrire les arômes, la structure et l’équilibre d’un vin
• Lire une étiquette de bouteille et comprendre les appellations
• Comprendre la conservation, le service et la température
• Associer un vin à un plat selon les saveurs et les textures

• Décrire un vin selon les trois étapes de la dégustation
• Identifier les cépages principaux sur plusieurs étiquettes
• Proposer un accord entre un plat et un vin avec justification

• Fiche repère de dégustation pour décrire un vin avec précision
• Lexique du vocabulaire de la dégustation et des arômes du vin
• Guide des accords entre mets et vins selon les saveurs