La dégustation d’un vin : les codes et étapes
Objectifs
- Appréhender la méthodologie de l’analyse sensorielle
- Mettre les mots justes afin de décrire au mieux un vin
- Verbaliser son ressenti lors de la dégustation d’un vin
Participants
- Tous profils
Pré-requis
Aucun.
Programme
- Qu’est-ce que la dégustation ?
- Les conditions pour une dégustation de qualité
- Les intervenants qui influencent la dégustation
- Description du vin en question avant dégustation : son histoire
- Les étapes de la dégustation
- L’examen visuel (limpidité, couleur, brillance, viscosité)
- L’examen olfactif (1ere impression, intensité, complexité et nuance aromatique)
- L’examen gustatif (la flaveur, les saveurs, les goûts, les aromes)
- Ouverture sur l’accord mets et vin
- L’impression générale / la conclusion sur ce vin
Exercices pratiques
- Mise en situation : faire déguster un vin
- Entrainement décrire l’histoire du vin
- Cas pratique : Savoir faire l’examen pendant la dégustation
Aptibox
- Les étapes de la dégustation d’un vin
- La check-list des conditions de dégustation de qualité
- Exemple d’accord mets et vin au sens large
Référence
OEN02
Participants
Individuel
Collectif
Durée
2 heures
Prix
580€ HT
Format
Distanciel
Présentiel
Dates
Sur mesure
Options
Aptibox
Coaching
Suivi
Entraînement intensif
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