Accords mets et vins
Objectifs
- Acquérir une meilleure connaissance des accords mets/vins
- Devenir un expert de la dégustation des vins et de leurs associations culinaires
- Conseiller des vins en fonction des mets et animer des dégustations de vins
Participants
- Tous profils
Pré-requis
Aucun.
Programme
- Définition d’un accord mets et vins
- Le rôle des papilles
- Accords mets et vins: règles, accords, désaccords, et organisation
- Connaître les grandes familles de vins et les différentes vinifications
- Étude approfondie des vins français et de leurs associations culinaires
- Étude approfondie des principaux vins étrangers et des plats à associer
- Associer fruits de mer, gibier, fromages, pâtes, pizzas, plats en sauce…
- Identifier les critères qualité d’un accord mets et vins
- Réaliser des alliances judicieuses en fonctions des règles de base, goûts,…
- Le service du vin : température, présentation, ouverture, verrerie, etc.
- Les mets réfractaires aux vins
Exercices pratiques
- Quiz Klaxoon : accords mets et vins
- Entrainement intensif : savoir quel vin associer à quel plat
- Connaître les goûts
Aptibox
- La check-list d’un accord mets et vins réussi
- Les 10 règles pour décrire et mettre en valeur un vin
- Les 6 secrets ultimes pour réussir vos accords
Référence
OEN03
Participants
Individuel
Collectif
Durée
2 heures
Prix
580€ HT
Format
Distanciel
Présentiel
Dates
Sur mesure
Options
Aptibox
Coaching
Suivi
Entraînement intensif
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