Gestion des produits frais et contraintes de DLC

• Organiser la gestion des produits frais selon leurs dates limites
• Réduire les pertes grâce à des commandes et rotations adaptées
• Appliquer les règles de rotation et de démarque des frais

Responsables de rayon frais, employés de rayon, chefs de magasin

Connaître les rayons de produits frais d’un magasin alimentaire

• Définir les produits frais et les dates limites de consommation
• Distinguer la DLC, la DDM et leurs conséquences en rayon
• Organiser la réception et le contrôle de température des produits
• Appliquer la rotation des produits selon le principe premier entré
• Ajuster les commandes aux ventes et aux jours de forte demande
• Contrôler les dates en rayon avec des relevés réguliers
• Décider d’une remise ou d’un retrait selon la durée restante
• Organiser la démarque connue et suivre la démarque inconnue
• Valoriser les produits proches de la date : promotion, don
• Mesurer le taux de perte du rayon frais et corriger les causes

• Planifier un contrôle de dates sur un linéaire de yaourts
• Fixer les règles de remise de trois produits proches de la date
• Calculer le taux de perte d’un rayon sur une semaine

• Check list de contrôle des dates limites en rayon frais
• Guide des règles de rotation et de démarque des frais
• Modèle de relevé hebdomadaire des pertes d’un rayon frais