Gestion de la chaîne du froid

• Comprendre les exigences de la chaîne du froid en distribution
• Contrôler les températures de la réception jusqu’au rayon
• Réagir correctement en cas de rupture du froid

Responsables logistique, employés de rayon frais, qualiticiens

Connaître les rayons frais et surgelés d’un magasin alimentaire

• Définir la chaîne du froid et les enjeux de sécurité alimentaire
• Distinguer les plages de température selon les familles de produits
• Contrôler la température à la réception des marchandises
• Organiser le stockage en chambre froide et en réserve de magasin
• Vérifier le fonctionnement des meubles frigorifiques en magasin
• Enregistrer les relevés de température et les archiver
• Limiter le temps hors froid lors de la mise en rayon des produits
• Repérer les signes d’une rupture de la chaîne du froid
• Décider du sort des produits concernés par un incident
• Mettre en place des actions correctives et de prévention

• Relever la température de dix produits à la réception
• Contrôler un relevé de températures et repérer les anomalies
• Décider du traitement d’un lot reçu hors température

• Check list de contrôle à la réception des produits frais
• Modèle de registre de relevés de température du magasin
• Fiche repère des actions face à une rupture du froid